Татарская лепешка с картофелем кыстыбый, которую подают гостям саммита БРИКС в Казани, имеет уникальные особенности, отличающие ее от других блюд с картофелем. Об этом Инфо24 заявила известный российский диетолог Марият Мухина.
По ее словам, тесто для кыстыбыя — легкое и достаточно тонкое, оно может быть и дрожжевым, и пресным. Его замешивают на простых ингредиентах — муке, воде, соли, иногда с добавлением масла для мягкости и эластичности.
Начинкой кыстыбыя является картофель, чаще всего — предварительно отваренный и толченый до консистенции пюре. К нему, напомнила Мухина, для улучшения вкуса добавляют различные ингредиенты — лук, специи, а иногда и мясо. «Важно, чтобы начинка была не слишком влажная, чтобы не размягчать тесто», — отметила диетолог.
Лепешка для кыстыбыя обычно плоская и круглая, готовится на сковороде или в печи, а после приготовления складывается пополам, образуя кармашек для начинки. Эта форма, по словам диетолога, придает лепешке характерный вид и делает ее удобной для еды.
«Кыстыбый часто подают с различными соусами или сметаной, что добавляет блюду дополнительный вкус. Употребляя его, можно оценить гармонию между хрустящей корочкой и мягкой начинкой», — отметила Мухина.
По ее словам, кыстыбый — это не просто блюдо, а часть татарской кухни с глубокими культурными корнями.
«Его часто подают как закуску или основное блюдо, и он бывает особым угощением на праздниках и семейных торжествах. Таким образом, кыстыбый — это не просто лепешка с картофелем, а целая культура, предоставляющая нам богатство вкусов и традиций татарской кухни», — заявила диетолог.
Чем полезен кыстыбый
Марият Мухина утверждает, что кыстыбый повышает концентрацию внимания и улучшает работу мозга благодаря своим ингредиентам и питательным веществам.
1. Картофель
Картофель, основной компонент кыстыбыя, содержит углеводы, которые являются важным источником энергии для мозга. Глюкоза, образующаяся при их расщеплении, необходима для нормального функционирования нервных клеток.
2. Витамины и минералы
Картофель содержит витамины группы B (например, B6), магний и калий. Витамины группы B играют важную роль в обмене веществ и производстве нейротрансмиттеров, что способствует улучшению когнитивных функций и памяти. Магний, в свою очередь, помогает снижать уровень стресса и способствует улучшению концентрации.
3. Лук
Лук содержит антиоксиданты, витамин C и фолиевую кислоту, которые помогают поддерживать здоровье мозга и защищать его от окислительного стресса.
4. Специи
Специи (например, черного перца) способствуют улучшению метаболизма и притоку крови к мозгу, благодаря чему происходит улучшение памяти и концентрации.
5. Полезные жиры
Фото: PxHere.com / Creative Commons CC0Если в приготовлении кыстыбыя использовать растительное или сливочное масло, оно также может внести вклад в здоровье мозга. Полезные жиры необходимы для построения клеточных мембран нейронов и обеспечения их правильного функционирования.
6. Сбалансированность
При сочетании картофеля с другим белком или овощами в качестве начинки получается сбалансированный прием пищи. Это важно для поддержания стабильного уровня сахара в крови, что, в свою очередь, способствует устойчивой работе мозга.
7. Общение и культура
Питание — это не только физический процесс, но и социальный. Подача кыстыбыя в семейном кругу или на праздниках может способствовать укреплению социальных связей и позитивных эмоций, что также положительно сказывается на работе мозга.
«Таким образом, кыстыбый может не только возбуждать вкусовые рецепторы, но и при правильном употреблении оказывать положительное влияние на функционирование мозга благодаря своему питательному составу и культурному контексту», — подытожила Марият Мухина.
Фото: Рәшиҙә Ғизәтуллина, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia CommonsКак правильно готовить кыстыбый
Ингредиенты для теста:
500 г муки
200 мл воды или молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
Ингредиенты для начинки:
500 г картофеля
2-3 луковицы (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) по желанию
Приготовление:
1. Приготовление теста: в глубокой миске смешайте муку и соль, постепенно добавляйте воду (или молоко) и тщательно перемешивайте до получения однородного теста, затем подмешайте растительное масло и вымесите тесто до гладкости, после чего накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 30-40 минут.
2. Приготовление начинки: очистите картофель и нарежьте его кубиками, отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре, по желанию добавьте мелко нарезанный и слегка обжаренный до золотистого цвета лук.
