Ингредиенты:
- Мясо свинины (лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира) — 1 кг
- Мясо говядины (по желанию, можно заменить на свинину) — 500 г
- Сало (желательно свежее) — 200 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Тимьян (по желанию) — 0,5 ч. ложки
- Вода (ледяная) — 100 мл
- Натуральная оболочка (свиные или говяжьи кишки) — 2-3 м (можно приобрести в магазине для кулинаров или заменить на искусственную оболочку)
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
- Мясо и сало нарежьте крупными кусками, чтобы их было удобно прокручивать через мясорубку.
- Прокрутите мясо и сало через мясорубку дважды: сначала через крупную сетку, затем через мелкую. Это обеспечит нужную текстуру фарша.
2. Приготовление фарша:
- Измельчите чеснок и добавьте его в мясной фарш.
- Добавьте специи: соль, перец, кориандр, паприку и тимьян. Перемешайте.
- Постепенно влейте ледяную воду в фарш, тщательно вымешивая, чтобы он стал однородным и вязким.
3. Подготовка оболочки:
- Натуральную оболочку тщательно промойте в холодной воде, удалите излишки соли (если они есть). Если используете искусственную оболочку, тщательно проверьте ее на целостность.
- Намотайте оболочку на мясорубку или колбасный шприц, чтобы начать наполнять ее фаршем.
4. Наполнение оболочки:
- Наполняйте оболочку подготовленным фаршем, не забывая оставлять немного свободного места, чтобы колбаса не порвалась при варке. Обязательно проколите оболочку иголкой в нескольких местах, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Свяжите концы оболочки нитками.
5. Варка колбасы:
- В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на среднем огне около 1,5-2 часов, в зависимости от толщины колбасы.
- Во время варки поддерживайте стабильную температуру, чтобы вода не бурлила сильно, иначе оболочка может лопнуть.
- Когда колбаса готова, аккуратно извлеките ее из воды и остудите.
6. Хранение и подача:
- Остывшую колбасу можно хранить в холодильнике до 1 недели.
- Колбаса прекрасно подходит для нарезки на закуску, в сэндвичи или как основное блюдо с гарниром.
Советы:
- Если вам хочется более нежной текстуры, можно добавить немного молока или сливок в фарш.
- Для придания особого вкуса можно использовать другие специи, такие как мускатный орех, лавровый лист или смесь перцев.
- В качестве альтернативы натуральной оболочке можно использовать готовую искусственную оболочку из магазина.
Пищевая ценность:
- Калорийность домашней колбасы зависит от мяса и жира, но в среднем она составляет около 250-300 ккал на 100 г.
Домашняя колбаса — это отличный вариант для новогоднего стола, который сочетает в себе вкус, насыщенность и аромат. Наслаждайтесь этим замечательным блюдом!
