Макаронные изделия — один из самых популярных продуктов в российской кухне, но их разнообразие может создать проблему выбора у покупателей. Эксперты в области питания и технологи пищевого производства объясняют, как ориентироваться в ассортименте и выбирать оптимальный вариант для разных блюд. Классификация основана на типах муки, форме изделий и их кулинарном назначении.
1. По типу муки: пшеничные, цельнозерновые, безглютеновые
-
Из твердых сортов пшеницы (Группа А): Содержат медленные углеводы, сохраняют форму при варке. Рекомендованы Роспотребнадзором для ежедневного рациона.
-
Цельнозерновые: Богаты клетчаткой, витаминами группы В и магнием. Имеют низкий гликемический индекс.
-
Безглютеновые (гречневые, кукурузные, из киноа): Подходят для людей с непереносимостью глютена. Часто обогащены микроэлементами.
2. По форме: длинные, короткие, фигурные
-
Длинные (спагетти, феттуччини, лингвини): Идеальны для сливочных и томатных соусов. Спагетти №3-5 — универсальный размер.
-
Короткие (пенне, фузилли, ригатони): Подходят для плотных соусов с кусочками овощей или мяса. Ригатони с бороздками лучше удерживают соус.
-
Фигурные (фарфалле, конкилье, орекьетте): Используются в салатах и запеканках. Конкилье («ракушки») часто фаршируют.
3. Специализированные виды
-
Яичная лапша: Традиционный вариант для супов и гарниров. Богата белком.
-
Свежие паста (равиоли, тортеллини): Часто содержат начинки (сыр, мясо, овощи). Требуют минимальной варки (2-3 минуты).
-
Паста с добавками (шпинат, томат, чернила каракатицы): Визуально аппетитны, но их цвет редко меняет вкус significantly.
Ключевые критерии выбора
-
Состав: Только мука и вода. Избегайте добавок E322, E451.
-
Время варки: Al dente (обычно 8-10 минут, но обязательно надо свериться с информацией на упаковке) сохраняет питательные вещества.
-
Поверхность: Шероховатые макароны лучше держат соус.
Почему это важно?
По данным ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», макароны из твердых сортов пшеницы:
-
Поддерживают длительное насыщение
-
Не повышают резко уровень сахара в крови
-
Содержат до 13 г белка на 100 г сухого продукта
Комментарий эксперта:
«Выбирайте макароны с содержанием белка не менее 11-12 г на 100 г. Это показатель качества муки. Для детей идеальны обогащенные железом и витаминами варианты», — советует диетолог Ольга Сорокина.
