Собрать идеальную коллекцию масел на кухне — всё равно что укомплектовать арсенал для кулинарных побед. У каждого масла свой характер, температура дымления и предназначение. Правильный выбор не только раскрывает вкус, но и сохраняет пользу продукта.
1. Топлёное масло (Гхи) — для высоких температур.
Идеально для жарки, особенно во фритюре, и томления. Его температура дымления — около 250°C. Гхи не горит, не дымит и придаёт блюдам тонкий ореховый аромат. Оно лишено молочных белков, поэтому подходит даже тем, у кого непереносимость лактозы.
2. Оливковое масло — король салатов и средиземноморской кухни.
Extra Virgin (нерафинированное): золотой стандарт для заправок, соусов и финишного украшения блюд. Его нельзя сильно нагревать (температура дымления 160-210°C), иначе оно потеряет весь свой ароматный букет и полезные свойства.
Рафинированное: подходит для тушения и лёгкой жарки при средних температурах (до 240°C). У него нейтральный вкус.
3. Подсолнечное масло — универсальный солдат.
Рафинированное: его главное преимущество — нейтральный вкус и высокая температура дымления (около 230°C). Это лучший выбор для жарки, запекания и фритюра, когда вы не хотите, чтобы масло перебивало вкус основных ингредиентов.
Нерафинированное: обладает ярким ароматом семечек. Используйте его только для заправки холодных блюд.
4. Рапсовое масло — здоровая альтернатива.
Рафинированное рапсовое масло имеет высокую температуру дымления (около 240°C) и нейтральный вкус, что делает его отличным выбором для жарки и выпечки. Оно содержит много омега-3 жирных кислот.
5. Льняное масло — источник омега-3, но не для жарки Это чемпион по содержанию омега-3, но его нельзя нагревать ни в коем случае. Температура дымления очень низкая (около 107°C). Добавляйте его исключительно в холодные салаты, каши и смузи.
Краткий чек-лист масел
Жарить, запекать: гхи, рафинированное подсолнечное, рафинированное рапсовое.
Заправлять салаты: оливковое Extra Virgin, нерафинированное подсолнечное.
Добавлять в готовые блюда для пользы: льняное (холодное).
Выпечка: рафинированное подсолнечное, рапсовое.
Имея на кухне эту базовую коллекцию, вы будете готовить не только вкусно, но и правильно, извлекая максимум пользы из каждого продукта.
