Середина сентября — пик грибного сезона в большинстве регионов России. В это время устанавливается оптимальная погода: прохладные ночи, умеренные дожди и отсутствие экстремальных температур. Специалисты из Федерального исследовательского центра «Всероссийский институт микологии» и Роспотребнадзора рекомендуют обратить внимание на следующие виды:
1. Белые грибы (боровики)
-
Где искать: в хвойных и смешанных лесах, особенно под соснами и елями.
-
Особенности: плотная мякоть, не темнеет при обработке. Содержат до 22% белка и полисахариды с иммуностимулирующим действием.
-
Важно: не путать с желчным грибом (горчит, имеет розоватый трубчатый слой).
2. Подберезовики
-
Где искать: в лиственных лесах, преимущественно у берез.
-
Особенности: богаты калием и фосфором. Идеальны для сушки и жарки.
3. Лисички
-
Где искать: в смешанных лесах, часто растут группами.
-
Преимущество: практически не бывают червивыми благодаря хитинманнозе — природному веществу, отпугивающему паразитов.
4. Опята осенние
-
Где искать: на пнях, поваленных деревьях, влажных участках леса.
-
Признаки: растут группами, шляпка диаметром 3–10 см, с мелкими чешуйками.
-
Осторожно: легко спутать с ложными опятами (у них отсутствует юбочка на ножке и пластинки под шляпкой светлые).
5. Рыжики
-
Где искать: в еловых и сосновых лесах.
-
Особенности: содержат антибиотик лактариовиолин, подавляющий рост бактерий. Ценятся за яркий аромат и вкус после засолки.
Что брать нельзя?
-
Сморчки и строчки: это весенние грибы, в сентябре встречаются редко и могут накапливать токсины.
-
Старые грибы: переросшие экземпляры накапливают тяжелые металлы и продукты распада.
5 правил безопасности от Роспотребнадзора
-
Собирайте только знакомые виды.
-
Не берите грибы рядом с дорогами и промышленными зонами.
-
Используйте плетеные корзины — в пакетах грибы быстро портятся.
-
Перерабатывайте урожай в течение 4–6 часов после сбора.
-
При первых признаках отравления (тошнота, головокружение) обратитесь к врачу.
Комментарий эксперта:
«В середине сентября особенно удачны северные регионы — Карелия, Ленинградская область, Урал. Здесь из-за более раннего похолодания грибы реже поражаются насекомыми», — отмечает миколог Ирина Горбунова.
