Растворимый кофе может стать причиной преждевременного старения организма. Об этом заявила врач-диетолог и нутрициолог Елена Соломатина в интервью 5-tv.ru.
Она прокомментировала исследование, проведённое учёными из Медицинского научного центра при университете Сиань Цзяотун. В ходе работы они установили, что регулярное употребление растворимого кофе может оказывать влияние на длину теломер. Каждая дополнительная чашка такого напитка сокращает теломеры, что эквивалентно уменьшению биологического возраста примерно на 0,38 года.
Диетолог рассказала, что для ускорения процесса приготовления кофе начали производить порошковый, гранулированный и сублимированный. Во время обработки продукт подвергается ряду химических изменений, в результате которых образуются потенциально вредные вещества.
«Неполезные вещества негативно воздействуют на клетку и, соответственно, приводят к старению клетки и к укорачиванию теломер. А именно длина теломера обуславливает продолжительность жизни клетки и продолжительность жизни всего органа в целом и, значит, нас как совокупности всех органов и клеток», — сообщила врач.
Она добавила что растворимый кофе, особенно гранулированный, проходит три обязательных этапа обработки: обжаривание, выпаривание и грануляцию. В результате таких процессов эфирные масла подвергаются окислению, а антиоксиданты разрушаются. Это способствует образованию токсичных соединений, вызывающих воспалительные процессы и ускоряющих клеточное старение.
Калорийность растворимого кофе
Растворимый кофе считается низкокалорийным напитком, что делает его популярным выбором для тех, кто следит за весом. Чистый растворимый кофе без добавок практически не содержит калорий: в одной чайной ложке (2–3 грамма) около 2–5 килокалорий. Такой напиток не оказывает существенного влияния на энергетический баланс организма.
Однако калорийность резко возрастает при добавлении сахара, молока, сливок или сиропов. Например, чашка растворимого кофе с ложкой сахара и 50 миллитров молока уже содержит около 50–70 килокалорий. А в готовых кофейных смесях (3 в 1) калорийность может превышать 100–150 килокалорий из-за большого количества сахара и растительных жиров.
Чтобы растворимый кофе оставался лёгким напитком, отдавайте предпочтение чистому продукту или заменяйте сахар на менее калорийные альтернативы, такие как стевия.
Кофеин в растворимом кофе
Кофеин — один из самых известных стимуляторов, который содержится во всех видах кофе, включая растворимый. Однако в этом формате напитка его концентрация может существенно отличаться от натурального. Растворимый кофе изготавливают из более дешёвых сортов, таких как робуста, которые содержат больше кофеина по сравнению с арабикой.
Процесс обработки, не только снижает содержание некоторых полезных компонентов, но и сохраняет значительное количество кофеина. На одну чашку растворимого кофе обычно приходится от 30 до 90 миллиграмм вещества — чуть меньше, чем в свежезаваренном.
Кофеин стимулирует работу мозга и сердечно-сосудистой системы, но его избыток может вызывать раздражительность, учащённое сердцебиение и даже проблемы со сном.
Растворимый кофе в молотом
Современный рынок кофе предлагает необычный продукт — смесь молотого и растворимого кофе. Такой вариант сочетает удобство быстрого приготовления с насыщенностью вкуса свежезаваренного напитка.
В составе этой смеси растворимый кофе обеспечивает лёгкость заваривания, так как полностью растворяется в воде. Молотый кофе добавляет глубину вкуса и аромата, поскольку его частицы раскрываются при заваривании. Однако важно помнить, что для полной экстракции молотого кофе требуется больше времени, чем для растворимого.
Часто такой продукт выбирают те, кто ценит аромат натурального кофе, но не хочет тратить время на его варку. При этом стоит учитывать качество компонентов: молотый кофе в смеси обычно представлен бюджетными сортами, а растворимый — подвергнут термической обработке. Для истинных гурманов этот вариант может уступать натуральному кофе, но остаётся отличным компромиссом для тех, кто ценит скорость и удобство.
