Приготовление шашлыка — настоящее искусство, и многие допускают ошибки, которые могут испортить блюдо. Как отмечает бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев, одна из самых распространённых оплошностей — жарка мяса и овощей на одном шампуре.
Это мешает равномерному прожариванию, поскольку разные продукты требуют разного температурного режима. Овощи лучше готовить отдельно — на другом шампуре или решётке.
«Многие допускают распространённую ошибку, нанизывая овощи на шампур между кусками мяса. Так оно нормально не пропекается, так как температура должна быть не только снаружи, но и равномерно по глубине всего шампура. Если пожарить ещё и овощи, пожарьте их на отдельном шампуре или решётке. Так будет лучше», — рассказал Прокофьев изданию РИАМО.
Эксперт также обращает внимание на важность контроля температуры углей. Чтобы мясо не подгорало, не нужно использовать слишком много раскалённых углей — идеальная готовность определяется по образованию белого пепла. В процессе жарки полезно иметь под рукой опахало и бутылку с водой: последняя поможет снизить температуру, если угли перегрелись.
Ещё две распространённые ошибки — нарезка мяса слишком крупными или слишком мелкими кусками. Мелкие кусочки быстро пересыхают и подгорают, а крупные могут остаться сырыми внутри. Оптимальный размер, по рекомендации Прокофьева, примерно пять на пять сантиметров.
