Капоната — традиционное сицилийское блюдо, представляющее собой овощное рагу в кисло-сладком соусе. Оно может быть подано как закуска, гарнир или самостоятельное блюдо. Главный секрет капонаты — баланс вкусов, который достигается сочетанием сладости, кислотности и лёгкой пикантности.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Лук красный — 1 шт.
- Оливки зелёные — 100 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Базилик свежий — для подачи
Приготовление:
- Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.
- Обжарьте баклажаны. На разогретом оливковом масле обжарьте их до золотистости, отложите на бумажное полотенце.
- Готовьте овощи. В той же сковороде пассеруйте нарезанный лук и сельдерей, затем добавьте помидоры, каперсы и оливки. Тушите 5 минут.
- Добавьте баклажаны. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте и тушите ещё 10 минут на слабом огне.
- Дайте настояться. Капонату лучше оставить на 30 минут перед подачей, чтобы раскрылись все ароматы.
Советы:
- Для более яркого вкуса можно добавить изюм или кедровые орехи.
- Капоната хороша как в тёплом, так и в холодном виде — попробуйте её на следующий день.
- Блюдо идеально сочетается с поджаренными ломтиками чиабатты.
