Хлеб по праву считается одним из величайших кулинарных достижений человечества. Но выбор самого полезного варианта, особенно для здоровья кишечника, может оказаться непростой задачей. Вот что говорит гастроэнтеролог из США Уилл Булсевич, чтобы помочь людям сориентироваться в этом вопросе.
Польза хлеба на закваске для здоровья кишечника
Этот древний вид хлеба, известный ещё со времён Древнего Египта (около 2000 г. до н.э.), сегодня переживает новый виток популярности – и не только из-за вкуса.
-
Источник полезных бактерий
Закваска содержит пробиотики (молочнокислые бактерии), которые поддерживают микрофлору кишечника. «Благодаря ферментации такой хлеб легче усваивается, имеет низкий гликемический индекс и более доступные питательные вещества», – поясняет доктор Булсевич. -
Лучшая усвояемость
Процесс брожения расщепляет глютен и другие сложные соединения. Это делает заквасочный хлеб хорошим выбором для людей с синдромом раздражённого кишечника (СРК) или легкой чувствительностью к глютену. -
Богатый питательный состав
Ферментация повышает биодоступность цинка, магния и железа. Магний, например, способствует разнообразию микробиома и уменьшает количество вредных бактерий.
Важно: не весь магазинный «заквасочный» хлеб действительно ферментирован. Идеальный вариант — домашняя выпечка или продукция проверенных пекарен.
Преимущества цельнозернового хлеба
Хотя ему не хватает модного статуса закваски, этот вид хлеба остаётся питательным выбором.
-
Клетчатка для микробиома
Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна, обеспечивая организм нерастворимой клетчаткой – «кормом» для полезных кишечных бактерий. -
Нормализация пищеварения
Клетчатка действует как «метла», помогая при запорах и нерегулярном стуле. -
Минимальная обработка
Настоящий цельнозерновой хлеб не содержит добавленных сахаров и искусственных ингредиентов. Ищите маркировку «100% цельное зерно».
Что же выбрать?
Оба варианта полезнее белого хлеба. Доктор Булсевич рекомендует:
-
Для здоровья кишечника – качественный ферментированный заквасочный хлеб
-
Для увеличения потребления клетчатки – настоящий цельнозерновой
-
Идеально чередовать оба вида в рационе
Дополнительные советы для здоровья ЖКТ:
-
Включайте ферментированные продукты (кефир, квашеная капуста)
-
Пейте достаточно воды
-
Регулярно двигайтесь
-
Сочетайте хлеб с полезными жирами (авокадо)
«Хлеб не нужно демонизировать, – заключает эксперт. – Главное – выбирать варианты с простым составом, без лишних добавок и с хорошим содержанием клетчатки».
