Острый, кисло-сладкий суп Том Ям — одно из самых популярных блюд тайской кухни. Его насыщенный вкус создаётся благодаря сочетанию кокосового молока, лайма, лимонника и острого чили.
Ингредиенты:
- Креветки — 200 г
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Вода или куриный бульон — 500 мл
- Лимонник (лемонграсс) — 1 стебель
- Листья кафрского лайма — 3 шт.
- Грибы шиитаке или шампиньоны — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень имбиря — 20 г
- Перец чили — 1 шт.
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Сок лайма — 2 ст. ложки
- Помидоры черри — 5–6 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Кинза — для подачи
Приготовление:
-
Подготовка ингредиентов:
- Очистить креветки, отложить.
- Лемонграсс нарезать на кусочки, имбирь натереть, чили нарезать кольцами.
- Грибы нарезать ломтиками, помидоры разрезать пополам.
-
Приготовление бульона:
- В кастрюле довести до кипения воду или бульон, добавить лемонграсс, имбирь, чеснок и листья лайма.
- Варить 5 минут, затем процедить, удаляя твёрдые части.
-
Добавление основных ингредиентов:
- В чистый бульон добавить грибы, чили, рыбный соус, сахар и кокосовое молоко. Варить 3 минуты.
- Выложить креветки и помидоры, варить ещё 3 минуты.
-
Финальный этап:
- Добавить сок лайма, перемешать и снять с огня.
-
Подача:
- Разлить суп по тарелкам, украсить свежей кинзой.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте куриный или креветочный бульон вместо воды.
- Чтобы сделать суп более острым, добавьте больше чили или немного пасты том-ям.
- Если хотите мягкий вкус, уменьшите количество лаймового сока и чили, а кокосового молока добавьте больше.
- Не варите креветки слишком долго – они станут жёсткими. Достаточно 2–3 минут.
