Сезон сбора грибов завершился, и тем, кто не успел запастись лесными грибами, остаётся искать их в магазинах, где в основном доступны шампиньоны и вешенки. О том, как выбирать грибы зимой, рассказала изданию «Подмосковье сегодня» врач-диетолог и эндокринолог Анастасия Тараско.
Тараско отметила, что состав грибов зависит от качества почвы, в которой они растут. Из-за этого грибы, выращенные в искусственных условиях, могут быть более безопасными, поскольку их производство регулируется. Специалист пояснила, что почва для магазинных шампиньонов и вешенок специально подготовлена и не содержит тяжёлых металлов, что может случаться с лесными грибами. Врач также не рекомендовала давать лесные грибы детям до пяти лет, а магазинные — до трёх лет, поскольку их белок сложно переваривается.
При выборе между вешенками и шампиньонами, по словам диетолога, можно отметить, что они низкокалорийные — около 30 ккал на 100 граммов — и имеют похожий состав. Шампиньоны чуть богаче белком, а вешенки — клетчаткой. Оба вида грибов содержат важные микроэлементы, но у шампиньонов есть витамин С, а в вешенках — железо. Специалист рекомендовала чередовать эти виды грибов для получения наибольшей пользы.
Тараско дала несколько советов по выбору грибов в магазинах зимой:
- всегда проверяйте срок годности;
- внешний вид должен быть без признаков плесени или гнили;
- грибы не должны иметь неприятный запах.
Диетолог также подчеркнула, что при истечении срока годности или изменении внешнего вида из-за неправильного хранения грибы лучше выбросить. Она напомнила, что срок хранения свежих грибов обычно не превышает 5–7 дней. Свежие грибы можно заморозить, что продлевает их срок годности до 2–3 месяцев. Перед заморозкой грибы следует тщательно вымыть и высушить.
Кроме того, Тараско рекомендовала регулярно мыть и дезинфицировать морозильные и холодильные камеры.
