Холодец — это традиционное русское блюдо, представляющее собой мясной студень, приготовленный на основе бульона с мясом, которое после варки застывает и образует желе. Холодец часто подают на праздничные столы, особенно на Новый год или Пасху. Это сытное и вкусное блюдо идеально сочетается с горчицей или хреном.
Ингредиенты:
- Говяжьи ножки (или свиные) — 2 шт. (около 1-1,5 кг)
- Куриные бедра — 2 шт. (по желанию, для насыщенности бульона)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5-3 л
- Желатин (по желанию, если хотите, чтобы холодец был более плотным) — 1-2 ст. л.
- Укроп — для подачи
- Хрен и/или горчица — для подачи
Способ приготовления:
-
Подготовка мяса:
Хорошо промойте говяжьи ножки, куриные бедра (если используете) и нарежьте мясо на крупные куски. Если на ножках есть остатки шерсти, обожгите их на газу или прокипятите в воде 5 минут, а затем обмойте. -
Приготовление бульона:
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2,5-3 литра). Доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне 4-5 часов, периодически снимая пену. В процессе варки добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и немного соли. После варки мясо должно стать очень мягким, а бульон — насыщенным и ароматным. -
Процеживание и отделение мяса:
Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона и остудите. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от частиц жира и мелких костей. -
Приготовление желатина (по желанию):
Если вы хотите, чтобы холодец был более плотным, можно добавить желатин. Для этого замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (по инструкции на упаковке) и растворите его в горячем бульоне, тщательно перемешивая. Желатин добавляется после того, как бульон процежен. -
Подготовка мяса и чеснока:
Мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок измельчите (можно использовать чеснокодавилку). -
Сборка холодца:
В глубокую форму (или несколько небольших форм) выложите мясо и чеснок. Залейте бульоном, так чтобы мясо было полностью покрыто. Если вы использовали желатин, бульон должен уже быть слегка загустевшим. -
Охлаждение:
Поставьте холодец в холодильник на 6-8 часов (или лучше на ночь), чтобы он полностью застыл и превратился в студень. -
Подача:
Подавайте холодец с горчицей, хреном или укропом. Его также можно украсить свежими зелеными веточками укропа.
Советы:
- Чтобы бульон был прозрачным, не давайте ему закипать после того, как добавите соль и специи. Варите на очень медленном огне.
- Можно использовать не только говядину, но и свиные ножки или курицу — все зависит от вкусовых предпочтений.
- Если вы хотите, чтобы холодец был менее жирным, после того как бульон остынет, можно удалить из него лишний жир. Для этого можно оставить бульон в холодильнике, и сверху образуется плотная жировая пленка, которую легко снять.
Пищевая ценность:
Калорийность: около 150-180 ккал на 100 г (в зависимости от мяса и жира)
Время приготовления: 5-6 часов (плюс время на охлаждение)
