sunny
32°С Москва
USD 77.89
EUR 91.12
BTC 117,473.94
12:01 27 декабря 2024
Общество

Главное новогоднее блюдо: как сделать, чтобы холодец застыл

чтобы холодец был более лёгким, после остывания бульона можно удалить жир

Главное новогоднее блюдо: как сделать, чтобы холодец застыл Фото: Инфо24

Холодец — это традиционное русское блюдо, представляющее собой мясной студень, приготовленный на основе бульона с мясом, которое после варки застывает и образует желе. Холодец часто подают на праздничные столы, особенно на Новый год или Пасху. Это сытное и вкусное блюдо идеально сочетается с горчицей или хреном.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки (или свиные) — 2 шт. (около 1-1,5 кг)
  • Куриные бедра — 2 шт. (по желанию, для насыщенности бульона)
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Черный перец горошком — 5-6 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 2,5-3 л
  • Желатин (по желанию, если хотите, чтобы холодец был более плотным) — 1-2 ст. л.
  • Укроп — для подачи
  • Хрен и/или горчица — для подачи

Способ приготовления:

  1. Подготовка мяса:
    Хорошо промойте говяжьи ножки, куриные бедра (если используете) и нарежьте мясо на крупные куски. Если на ножках есть остатки шерсти, обожгите их на газу или прокипятите в воде 5 минут, а затем обмойте.

  2. Приготовление бульона:
    Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2,5-3 литра). Доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне 4-5 часов, периодически снимая пену. В процессе варки добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и немного соли. После варки мясо должно стать очень мягким, а бульон — насыщенным и ароматным.

  3. Процеживание и отделение мяса:
    Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона и остудите. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от частиц жира и мелких костей.

  4. Приготовление желатина (по желанию):
    Если вы хотите, чтобы холодец был более плотным, можно добавить желатин. Для этого замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (по инструкции на упаковке) и растворите его в горячем бульоне, тщательно перемешивая. Желатин добавляется после того, как бульон процежен.

  5. Подготовка мяса и чеснока:
    Мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок измельчите (можно использовать чеснокодавилку).

  6. Сборка холодца:
    В глубокую форму (или несколько небольших форм) выложите мясо и чеснок. Залейте бульоном, так чтобы мясо было полностью покрыто. Если вы использовали желатин, бульон должен уже быть слегка загустевшим.

  7. Охлаждение:
    Поставьте холодец в холодильник на 6-8 часов (или лучше на ночь), чтобы он полностью застыл и превратился в студень.

  8. Подача:
    Подавайте холодец с горчицей, хреном или укропом. Его также можно украсить свежими зелеными веточками укропа.

Советы:

  • Чтобы бульон был прозрачным, не давайте ему закипать после того, как добавите соль и специи. Варите на очень медленном огне.
  • Можно использовать не только говядину, но и свиные ножки или курицу — все зависит от вкусовых предпочтений.
  • Если вы хотите, чтобы холодец был менее жирным, после того как бульон остынет, можно удалить из него лишний жир. Для этого можно оставить бульон в холодильнике, и сверху образуется плотная жировая пленка, которую легко снять.

Пищевая ценность:
Калорийность: около 150-180 ккал на 100 г (в зависимости от мяса и жира)
Время приготовления: 5-6 часов (плюс время на охлаждение)