Хумус и фалафель — это два популярных блюда ближневосточной кухни, которые за последние десятилетия приобрели большую популярность в разных уголках мира, включая Европу и Америку. Их уникальный вкус, а также полезные свойства сделали их любимыми не только у любителей экзотической еды, но и у тех, кто ищет здоровые и питательные альтернативы в своем рационе. Что такое хумус и фалафель и чем они полезны для здоровья — в материале Инфо24.
Хумус: что это такое?
Хумус (от арабского слова, изначающего "нут") — это паста, приготовленная из нута (или гороха) с добавлением оливкового масла, тахини (пасты из кунжута), лимонного сока и чеснока. Он может быть приправлен различными специями, такими как кумин, паприка, черный перец, а также украшен зеленью, оливками или жареным нутом. Хумус — это традиционное блюдо арабской и ближневосточной кухни, но оно стало популярным во многих странах мира благодаря изысканному вкусу и питательным качествам.
Основной ингредиент хумуса — нут или турецкий горох — является отличным источником растительного белка. Именно благодаря этому хумус так ценится среди вегетарианцев и веганов. Это блюдо идеально подходит в качестве закуски, а также может быть основой для различных блюд, таких как бутерброды, салаты, питы и лепешки.
Фалафель: что это такое?
Фалафель — это жареные котлетки, приготовленные из молотого нута или фасоли, с добавлением лука, чеснока, зелени и различных специй. Это блюдо является основой уличной еды во многих странах Ближнего Востока и Северной Африки, и его часто подают в пите с овощами, соусами и, конечно, хумусом.
Фалафель имеет хрустящую корочку и мягкую текстуру внутри, что делает его невероятно вкусным и питательным. В отличие от многих других уличных блюд, фалафель является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов. Обычно его подают с соусами, такими как тахини или йогуртовые соусы, а также с различными салатами и гарнирами.
Чем полезны хумус и фалафель?
1. Источник растительного белка
Как хумус, так и фалафель являются отличными источниками растительного белка. Нут, основной ингредиент обоих блюд, содержит около 8 граммов белка на 100 граммов, что сопоставимо с некоторыми животными источниками белка, такими как мясо или яйца. Белок необходим для нормального функционирования организма, особенно для построения и восстановления тканей.
2. Поддержка сердечно-сосудистой системы
Оба блюда содержат большое количество оливкового масла, которое является основным источником мононенасыщенных жиров — полезных жиров, которые помогают поддерживать здоровье сердца. Мононенасыщенные жиры снижают уровень "плохого" холестерина в крови, уменьшая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также в составе хумуса и фалафеля присутствуют антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые защищают клетки от повреждений, связанных с окислительным стрессом.
3. Богаты клетчаткой
Нут, как основной ингредиент хумуса и фалафеля, является отличным источником клетчатки. Клетчатка важна для нормализации работы пищеварительной системы, помогает предотвратить запоры и способствует детоксикации организма. Она также помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению веса, так как увеличивает чувство сытости.
4. Низкий гликемический индекс
Хумус и фалафель обладают низким гликемическим индексом, что делает их отличным выбором для людей с диабетом и в целом для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом помогают стабилизировать уровень сахара и предотвращают резкие скачки инсулина, что важно для поддержания энергетического баланса и здоровья в целом.
5. Полезные жиры и микроэлементы
Оливковое масло, используемое в приготовлении хумуса и фалафеля, является богатым источником омега-3 и омега-6 жирных кислот. Эти жиры важны для нормального функционирования мозга, снижения воспалений и поддержания здоровья кожи. Также, в составе хумуса можно найти кальций и железо — два ключевых микроэлемента, которые помогают поддерживать здоровье костей и крови. Тахини, которая также входит в состав хумуса, является хорошим источником магния, что способствует нормализации нервной и мышечной деятельности.
6. Полезные специи
Как хумус, так и фалафель часто приправляют специями, такими как кумин, чеснок, кориандр и паприка. Эти специи не только придают блюдам неповторимый аромат, но и обладают рядом полезных свойств. Например, чеснок способствует укреплению иммунной системы и улучшению сердечного здоровья, а кумин помогает улучшить пищеварение и снижает воспаление.
Как приготовить хумус и фалафель дома?
Приготовить хумус и фалафель дома достаточно легко. Для хумуса нужно отварить нут, измельчить его в пасту, добавить оливковое масло, тахини, лимонный сок, чеснок и специи. Для фалафеля нут нужно замочить, а затем смешать с луком, чесноком, зеленью и специями. Из полученной массы формируются котлетки, которые жарятся во фритюре до золотистой корочки.
Хумус и фалафель — это не только вкусные и сытные блюда, но и полезные продукты, которые обеспечивают организм множеством питательных веществ. Они являются отличными источниками растительного белка, клетчатки, полезных жиров и антиоксидантов. Эти блюда идеально подходят для тех, кто стремится поддерживать здоровье сердца, улучшить пищеварение или просто добавить в свой рацион здоровые и вкусные продукты.
