Гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) — традиционное французское блюдо, представляющее собой тонко нарезанный картофель, запечённый в сливках с чесноком и специями. В отличие от других картофельных запеканок, здесь не используется сыр, но благодаря сливкам и долгому запеканию блюдо получается нежным и насыщенным.
Ингредиенты:
- Картофель (крахмалистый, например, Айдахо) — 1 кг
- Жирные сливки (33-35%) — 400 мл
- Молоко — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 20 г
- Мускатный орех (молотый) — ½ ч. ложки
- Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
-
Подготовка ингредиентов:
- Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружками (2-3 мм).
- Не промывайте картофель в воде, чтобы сохранить крахмал, который помогает создать кремовую текстуру.
-
Приготовление соуса:
- В кастрюле смешайте сливки и молоко, добавьте измельчённый чеснок, мускатный орех, соль и белый перец.
- Доведите до лёгкого кипения и снимите с огня.
-
Сборка:
- Разотрите форму для запекания сливочным маслом.
- Выложите картофель слоями, заливая каждый слой сливочным соусом.
-
Запекание:
- Разогрейте духовку до 160°C и запекайте гратен 1,5 часа, пока верх не станет золотистым.
- Дайте блюду настояться 10-15 минут перед подачей.
Советы:
- Чтобы картофель в гратене получился нежным, используйте жирные сливки и не промывайте крахмал.
- Запекайте на низкой температуре, чтобы картофель равномерно пропекся и не подгорел.
- Можно добавить сыр (Грюйер, Пармезан), если хотите более насыщенный вкус.
- Гратен Дофинуа отлично сочетается с мясом или овощами, а на следующий день становится ещё вкуснее.
