Кок-о-вен (Coq au Vin) — одно из самых известных блюд французской кухни. Это насыщенное мясное рагу, в котором птица томится в красном вине с ароматными травами, грибами и луком. Изначально готовился из петуха, но сегодня чаще используют курицу.
Ингредиенты:
- Курица (целая или бедра, голени) — 1,5 кг
- Красное сухое вино — 750 мл
- Говяжий бульон — 250 мл
- Копчёный бекон — 100 г
- Шампиньоны — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук-шалот — 6-8 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Тимьян (свежий или сушёный) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
-
Маринад:
- Разделайте курицу на куски, положите в миску.
- Добавьте измельчённый чеснок, тимьян, лавровый лист и залейте вином.
- Маринуйте в холодильнике 6-12 часов.
-
Обжарка ингредиентов:
- Разогрейте масло в глубокой сковороде.
- Выньте курицу из маринада, обсушите и обжарьте до румяной корочки.
- В этой же сковороде обжарьте бекон, затем добавьте нарезанные лук и морковь.
-
Приготовление соуса:
- Всыпьте муку, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, вино из маринада и бульон.
-
Томление:
- Верните курицу в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа.
- За 20 минут до готовности добавьте нарезанные шампиньоны.
-
Финальные штрихи:
- Дайте блюду настояться 10-15 минут перед подачей.
- Подавайте с картофельным пюре или багетом.
Советы:
- Чтобы Кок О Ван получился ароматнее, используйте качественное сухое красное вино, например, Бургундское или Бордо.
- Маринование — ключ к насыщенному вкусу, не пропускайте этот этап.
- Не торопитесь: чем дольше тушится курица, тем нежнее она становится.
- Блюдо можно приготовить заранее, на следующий день вкус станет ещё лучше.
