Фейжоада — это традиционное бразильское блюдо, символ национальной кухни. Это густое и насыщенное рагу из черной фасоли с мясом, копченостями и специями. Фейжоада идеально подходит для сытного обеда и часто подается с рисом, ломтиками апельсина и капустой.
Ингредиенты:
- Черная фасоль (сухая) — 300 г
- Свинина (например, ребра или грудинка) — 300 г
- Колбаски (например, чоризо или лингвиса) — 200 г
- Копченая грудинка — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Помидоры — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Рис вареный — для подачи
- Апельсин — для подачи
- Зеленая капуста или листовая зелень — для гарнира
Способ приготовления:
-
Подготовка фасоли:
Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов (лучше на ночь). После этого слейте воду и промойте фасоль. -
Приготовление мяса:
Нарежьте свинину и копченую грудинку крупными кусками. Колбаски нарежьте кружочками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Уберите мясо из кастрюли и отложите в сторону. -
Обжарка овощей:
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите, пока они не станут мягкими. -
Смешивание ингредиентов:
В кастрюлю к овощам добавьте фасоль, обжаренное мясо, лавровый лист, паприку, соль и черный перец. Залейте все водой так, чтобы ингредиенты были полностью покрыты (около 1,5–2 литров воды). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 1,5–2 часов, пока фасоль не станет мягкой. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воду. -
Финальные штрихи:
За 20 минут до готовности добавьте нарезанные колбаски и, при необходимости, еще немного соли. Варите на слабом огне, пока все ингредиенты не пропитаются ароматами. -
Подача:
Фейжоада традиционно подается с белым рисом, ломтиками апельсина и гарниром из зелени (например, обжаренной капустой). Блюдо можно украсить свежей зеленью и подавать горячим.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте разные виды мяса и копченостей.
- Если у вас нет черной фасоли, можно заменить ее красной или пестрой, но классический рецепт предполагает использование черной.
- Чтобы подчеркнуть вкус, добавьте немного красного сухого вина или коньяка в процессе тушения.
Пищевая ценность:
Калорийность: около 250-300 ккал на 100 г
Время приготовления: 3-4 часа (включая замачивание фасоли)
