sunny
23°С Москва
USD 78.51
EUR 90.94
BTC 105,973.85
07:33 30 декабря 2024
Общество

Рагу по-бразильски: как приготовить фейжоаду

Черную фасоль в фейжоаде можно заменить на красную или пёструю

Рагу по-бразильски: как приготовить фейжоаду Фото: Инфо24

Фейжоада — это традиционное бразильское блюдо, символ национальной кухни. Это густое и насыщенное рагу из черной фасоли с мясом, копченостями и специями. Фейжоада идеально подходит для сытного обеда и часто подается с рисом, ломтиками апельсина и капустой.

Ингредиенты:

  • Черная фасоль (сухая) — 300 г
  • Свинина (например, ребра или грудинка) — 300 г
  • Колбаски (например, чоризо или лингвиса) — 200 г
  • Копченая грудинка — 150 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
  • Черный перец — по вкусу
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Рис вареный — для подачи
  • Апельсин — для подачи
  • Зеленая капуста или листовая зелень — для гарнира

Способ приготовления:

  1. Подготовка фасоли:
    Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов (лучше на ночь). После этого слейте воду и промойте фасоль.

  2. Приготовление мяса:
    Нарежьте свинину и копченую грудинку крупными кусками. Колбаски нарежьте кружочками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Уберите мясо из кастрюли и отложите в сторону.

  3. Обжарка овощей:
    В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите, пока они не станут мягкими.

  4. Смешивание ингредиентов:
    В кастрюлю к овощам добавьте фасоль, обжаренное мясо, лавровый лист, паприку, соль и черный перец. Залейте все водой так, чтобы ингредиенты были полностью покрыты (около 1,5–2 литров воды). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 1,5–2 часов, пока фасоль не станет мягкой. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воду.

  5. Финальные штрихи:
    За 20 минут до готовности добавьте нарезанные колбаски и, при необходимости, еще немного соли. Варите на слабом огне, пока все ингредиенты не пропитаются ароматами.

  6. Подача:
    Фейжоада традиционно подается с белым рисом, ломтиками апельсина и гарниром из зелени (например, обжаренной капустой). Блюдо можно украсить свежей зеленью и подавать горячим.

Советы:

  • Для более насыщенного вкуса используйте разные виды мяса и копченостей.
  • Если у вас нет черной фасоли, можно заменить ее красной или пестрой, но классический рецепт предполагает использование черной.
  • Чтобы подчеркнуть вкус, добавьте немного красного сухого вина или коньяка в процессе тушения.

Пищевая ценность:
Калорийность: около 250-300 ккал на 100 г
Время приготовления: 3-4 часа (включая замачивание фасоли)