Ризотто — одно из самых известных итальянских блюд, которое сочетает в себе насыщенный вкус и нежную текстуру. Классический вариант с грибами получается особенно ароматным благодаря сливочному вкусу и правильному приготовлению риса. Готовится ризотто около 30 минут и отлично подойдёт для уютного ужина.
Ингредиенты:
- Рис арборио — 200 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Куриный или овощной бульон — 500 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Тёртый пармезан — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для подачи
Приготовление:
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и грибы, готовьте 5-7 минут.
- Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.
- Влейте вино и готовьте, пока оно не выпарится.
- Постепенно добавляйте горячий бульон по 1-2 половника, постоянно помешивая. Добавляйте новую порцию только после впитывания предыдущей.
- Когда рис станет мягким, но с лёгкой «аль денте» текстурой, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте.
- Дайте ризотто немного постоять, затем подавайте, посыпав петрушкой.
Советы:
- Чтобы ризотто получилось особенно нежным, добавляйте тёплый бульон, а не холодный.
- Грибы можно заменить на белые или трюфельные для более насыщенного вкуса.
- Пармезан лучше натирать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат.
