Сентябрь по праву считается одним из самых хлебосольных месяцев для всех, кто увлекается тихой охотой. В лесах средней полосы, включая знаменитые подмосковные массивы, сейчас настоящее раздолье: в смешанных перелесках можно наткнуться на крепкие белые грибы и подберезовики, у осиновых рощ прячутся подосиновики, а на прогретых солнцем опушках щедро рассыпаны рыжие лисички. А после доброго дождя под слоем мокрой листвы начинают проклевываться грузди и волнушки. Но все же главная грибная сенсация сентября — это, без сомнения, опята. Именно сейчас приходит их вторая, наиболее обильная волна — первая, скромная, уже отгремела в конце августа.
Почему сейчас пик опят
Секрет массового появления осенних опят прост: они активно плодоносят, когда столбик термометра днем и ночью держится в диапазоне +10–18 °C, и в сентябре — начале октября такая погода стоит практически постоянно. Грибы развиваются с невероятной скоростью: стоит пройти хорошему ливню, как буквально за двое-трое суток обычный трухлявый пень покрывается плотными, словно специально собранными в пучок семьями шляпок. Собирать эти дары леса можно вплоть до того момента, когда ударят первые устойчивые морозы. В иные теплые сезоны заядлые грибники умудряются находить свежие опята даже под конец ноября. Так что у поклонников походов за грибами есть как минимум еще месяц активного сезона в запасе.
Что интересно, опята довольно неприхотливы, но при этом по-своему разборчивы — они предпочитают древесину, а не голую почву. Поэтому искать их следует на старых пнях лиственных пород (особенно хороши береза, осина, ольха), на поваленных ветрами стволах, замшелых корягах и даже у оснований живых, но ослабленных деревьев. Такие места чаще всего встречаются в низинах, возле оврагов, по кромкам лесных дорог, где земля дольше хранит влагу.
Где есть опята в Подмосковье и как их искать в лесу
Если планируете целенаправленную поездку за опятами в Подмосковье, опытные сборщики советуют обратить внимание на несколько проверенных направлений:
• Савеловское направление — станции Икша, Морозки, Турист, где леса традиционно радуют богатыми находками.
• Ярославское направление — платформы Зеленоградская, Калистово, Семхоз, Абрамцево, славящиеся обилием старых вырубок.
• Рузский округ — конкретно деревни Орешки, Нововолково и Козлово, где опята соседствуют с рыжиками и подосиновиками.
• Серпуховский район — вдоль трассы А-108 у Оболенска тоже можно рассчитывать на приличный урожай.
• Ленинградское направление — станции Подрезково и Фроловское, эти места давно облюбованы грибниками.
Теперь о практических хитростях поиска. Вот несколько проверенных советов, которые заметно повышают шансы на успех:
• Если вам посчастливилось найти один пень, густо усеянный опятами, не торопитесь уходить — обязательно обойдите соседние деревья и пни. Грибница часто разрастается под землей на несколько метров и может выдавать сразу несколько «кладов» рядом.
• Двигайтесь по лесу неторопливо, всматривайтесь не только в прикорневую зону, но и в стволы деревьев на высоту до полуметра — опята порой забираются высоко.
• Особое внимание уделите опушкам вдоль оврагов, берегам лесных ручьев и смешанным лесополосам — там всегда больше влажности и старой, разлагающейся древесины.
• Заглядывайте под мох и толстый слой листвы у корней — там часто скрываются целые семейства, которые не видны сходу.
• После обильного дождя выдержите паузу в 3–5 дней: за это время грибница успевает нарастить плотные, сочные грозди.
• Срезайте каждый гриб острым ножом у самого основания ножки, ни в коем случае не вырывайте его с корнем — так вы сохраните грибницу целой, и она продолжит радовать вас новыми волнами урожая.
• Для сбора используйте плетеные корзины или холщовые мешки — в полиэтиленовых пакетах грибы быстро начинают преть и портятся уже через пару часов.
Как отличить опята от ложных
Это самый ответственный этап, где требуется максимальная внимательность. Ложные опята — опасные двойники, и ошибка в определении может обернуться серьезным отравлением. Проверять найденный экземпляр нужно не по одному, а по совокупности признаков:
• Кольцо на ножке: у настоящего опенка под шляпкой всегда есть хорошо заметная пленчатая «юбочка», у ложного она отсутствует либо остаются лишь жалкие обрывки.
• Цвет шляпки: съедобные грибы имеют неброский, коричневато-медовый тон, тогда как у ложных окраска часто кричащая — ядовито-желтая, ярко-оранжевая или кирпично-красная.
• Пластинки: у настоящих опят они нежные, кремовые или желтовато-белые; у двойников — сероватые, оливковые, иногда с темно-зеленым отливом.
• Поверхность шляпки: у съедобного гриба отчетливо видны мелкие темные чешуйки, у ложного — гладкая, порой неестественно влажная.
• Запах: настоящие опята издают приятный, узнаваемый грибной дух, а ложные пахнут сырой землей, плесенью или имеют резкий неприятный оттенок аромата.
• Характер роста: съедобные опята предпочитают расти плотными многоярусными семьями, а ложные чаще встречаются мелкими группками по 2–3 экземпляра.
Что делать дома при разборе урожая
Когда вы вернулись домой и высыпали содержимое корзины на стол, выделите время на спокойную, тщательную ревизию. Даже если вы уверены в своей внимательности, найдите место с хорошим светом и переберите все грибы один за другим. Вот на что обратить особое внимание:
• Если заметили хотя бы один экземпляр без кольца на ножке или со слишком яркой шляпкой — не поленитесь перепроверить всю партию заново, гриб за грибом.
• Разрежьте ножку подозрительного гриба: у настоящего опенка мякоть плотная, светлая и не издает резкого химического или затхлого запаха.
• Любой, даже единственный сомнительный гриб, лучше без колебаний отправить в мусорное ведро. Рисковать здоровьем ради пары дополнительных штук — совершенно неоправданная идея.
• Если весь собранный урожай вызывает у вас хотя бы тень сомнения, отнесите его на проверку к специалисту. В сезон во многих городах работают специальные пункты контроля грибов, где вам профессионально помогут отделить съедобное от несъедобного.
Опята — это по-настоящему благодарный трофей. При должном внимании, терпении и знании простых отличительных признаков вы гарантированно соберете отличный урожай без малейшей угрозы для себя и своих близких. Желаем вам удачной тихой охоты и отличного аппетита — с горячей сковородкой на осеннем столе, с золотистой корочкой, с пылу с жару!
