Покупка рыбы с икрой — дело непростое: нужно учитывать сезон вылова, разбираться в особенностях разных видов и знать несколько хитростей. Life.ru узнал у специалистов Рыбного Союза России и шеф-повара Евгения Мещерякова, как не ошибиться с выбором.
Шансы найти рыбу с икрой выше в сезон нереста, а ключевые признаки — плотное брюшко и размер самки. Главное — выбирать целую, непотрошеную тушку и не стесняться задавать вопросы продавцам.
1. Ищите целую рыбуИкра может быть только в непотрошеной рыбе. Если тушка уже разделана или заморожена, определить наличие икры почти невозможно.
2. Обратите внимание на брюшкоУ охлаждённой или размороженной рыбы можно проверить брюшко:
-
У самок с икрой оно более плотное, особенно ближе к хвосту.
-
У самцов живот мягкий и плоский.
-
У некоторых видов (например, мойвы) икру можно разглядеть под полупрозрачной кожей.
-
Весна (март–май) и осень (сентябрь–ноябрь) — лучшее время для поиска рыбы с икрой.
-
Сельдь мечет икру весной, щука — ранней весной (иногда даже в феврале).
-
Самки большинства видов крупнее самцов и имеют округлое брюшко.
-
Исключение — тихоокеанские лососи: у них самцы массивнее, с «клювообразным» носом.
-
Дикий лосось с икрой — редкость: её обычно извлекают для продажи отдельно.
-
В аквакультурной рыбе (например, форели) икры тоже почти не бывает.
-
Просите показать брюшко перед покупкой.
-
Спрашивайте прямо: «Дайте самку с икрой» — продавцы часто идут навстречу, если видят заинтересованность.
-
Не торопитесь: внимательно осматривайте рыбу, чтобы не купить самца под видом «свежей рыбки».
Вывод:
