Отправляясь в магазин, многие из нас испытывают лёгкую панику, увидев на упаковке длинный список ингредиентов с загадочными кодами «Е». Сразу кажется, что продукт состоит из одной «химии». Но на деле далеко не все E-добавки — это вредные консерванты или опасные красители. Многие из них имеют натуральное происхождение и абсолютно безопасны. Давайте научимся читать этикетки грамотно и без лишних нервов.
Что такое «E-шки» и зачем они нужны?
Индекс «Е» с цифровым кодом — это международная система классификации пищевых добавок, принятая для удобства и унификации. Цифра сразу говорит специалисту, к какой группе относится вещество:
Е100-Е199 — Красители (придают продукту привлекательный цвет).
Е200-Е299 — Консерванты (удлиняют срок годности).
Е300-Е399 — Антиокислители (предотвращают прогоркание жиров).
Е400-Е499 — Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (сохраняют консистенцию и форму).
Е500-Е599 — Регуляторы кислотности и разрыхлители.
Е600-Е699 — Усилители вкуса и аромата.
Е900-Е999 — Подсластители, глазирователи, пеногасители.
Многие из этих добавок — вполне безобидные и знакомые нам вещества. Например: Е330 — это обычная лимонная кислота. Е300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Е406 — агар-агар, желирующее вещество из водорослей. Е414 — гуммиарабик, натуральная смола акации. Е160а — бета-каротин, полезный провитамин из моркови.
На что обращать особое внимание: «тревожные» добавки
Хотя тотально бояться всех «Е» не стоит, некоторые добавки действительно стоит ограничивать, особенно если вы следите за здоровьем или рационом детей.
1. Нитриты и нитраты (Е249-Е252). Где встречаются: Колбасы, сосиски, копчёности, солёная рыба. Зачем: Придают аппетитный розовый цвет и защищают от бактерии ботулизма. В чём риск: В организме могут преобразовываться в канцерогенные нитрозамины. Выбирайте продукты с максимально натуральным цветом (сероватым).
2. Глутамат натрия (Е621). Где встречается: Чипсы, супы быстрого приготовления, колбасы, соусы, готовые приправы. Зачем: Усиливает и делает ярче вкус и аромат. В чём риск: Сам по не является страшным ядом, но регулярное потребление продуктов, перенасыщенных глутаматом, ведёт к привыканию и «обману» вкусовых рецепторов, заставляя есть больше фастфуда и полуфабрикатов.
3. Искусственные подсластители (Аспартам Е951, Сахарин Е954). Где встречаются: Газированные напитки «лайт», жвачки без сахара, диетические десерты. Зачем: Создают сладкий вкус без калорий. В чём риск: Могут негативно влиять на микрофлору кишечника и обмен веществ. Некоторые исследования связывают их с повышенным аппетитом.
4. Искусственные красители (Тартразин Е102, «Жёлтый солнечный закат» Е110, Понсо 4R Е124). Где встречаются: Яркие газировки, леденцы, цветное мороженое, глазурь. Зачем: Создают яркий, привлекательный для детей цвет. В чём риск: Могут вызывать аллергические реакции, гиперактивность и синдром дефицита внимания у детей.
Главное правило осознанного покупателя
Не стремитесь запомнить все коды наизусть. Достаточно понять общий принцип и выработать полезную привычку:
1. Всегда берите продукт с самым коротким составом. Чем он короче и понятнее, тем лучше.
2. Остерегайтесь продуктов с неестественно ярким цветом или слишком идеальной консистенцией — это верный признак обилия красителей и стабилизаторов.
3. Не покупайте готовые продукты с огромным сроком годности — это говорит о большом количестве консервантов.
4. Используйте приложения-сканеры штрихкодов, которые сразу показывают расшифровку состава и оценивают вред продукта.
«Е» — это не приговор, а всего лишь маркировка. Наша задача — не избегать их полностью (это почти невозможно в современном мире), а быть внимательными и делать осознанный выбор в пользу более простых и натуральных альтернатив.
