sunny
33°С Москва
BTC 108,616.65
21:14 7 июля 2025
Общество

Квасить, сушить или морозить: названы самые полезные способы сохранения овощей

Нутрициолог Гинзбург посоветовал сушить или замораживать сезонные овощи и фрукты

Квасить, сушить или морозить: названы самые полезные способы сохранения овощей Изображение сгенерировано нейросетью YandexART

Летний сезон заготовок в самом разгаре, но традиционное консервирование — далеко не единственный способ сохранить полезные свойства овощей и фруктов. Врач-нутрициолог Михаил Гинзбург в интервью интернет-изданию Regions рассказал о современных альтернативах, которые позволяют сберечь витамины без лишней соли и уксуса.

«Квашеные продукты по бабушкиным рецептам действительно сохраняют часть витаминов, включая витамин С, — поясняет эксперт. — Однако избыток соли в таких заготовках провоцирует отеки и обезвоживание».

Гинзбург рекомендует тщательно промывать соленья перед употреблением. Наиболее щадящим методом специалист называет заморозку:

«В замороженных овощах и фруктах сохраняются железо, калий, магний, витамины группы В и Е, а также растительные белки и клетчатка».

Правда, после разморозки продукты теряют форму и вкус, поэтому врач советует заранее измельчать их для супов и рагу. Особое внимание эксперт уделил сушке — самому экологичному способу заготовки.

«Современные сушилки сохраняют до 80% витамина С и практически все минералы, — отмечает Гинзбург. — Хотя часть микроэлементов всё же разрушается при термической обработке».

По словам нутрициолога, выбор метода зависит от типа продукта и дальнейшего использования. Главное — помнить, что помимо классической консервации существуют более здоровые варианты заготовок, позволяющие максимально сохранить пользу летнего урожая.

Министерство сельского хозяйства Московской области ранее опубликовало рекомендации для потребителей, помогающие выбрать безопасные и качественные консервированные овощи и фрукты.

Прежде всего нужно проверить целостность банки — любые вмятины, подтеки или вздутия должны стать поводом отказаться от покупки. Не менее важна маркировка на упаковке, подтверждающая подлинность продукции. Особое внимание стоит уделить сроку годности и составу — в качественных консервах не должно быть искусственных добавок и консервантов.

«При выборе консервированных огурцов и помидоров важно, чтобы рассол был прозрачным, а сами плоды сохраняли целостность», — пояснили в пресс-службе министерства.

Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение консервам местного производства, так как они проходят строгий контроль качества и обычно изготавливаются из свежего сезонного сырья. При соблюдении всех рекомендаций можно быть уверенным в безопасности и пользе приобретаемых продуктов.