Летний сезон заготовок в самом разгаре, но традиционное консервирование — далеко не единственный способ сохранить полезные свойства овощей и фруктов. Врач-нутрициолог Михаил Гинзбург в интервью интернет-изданию Regions рассказал о современных альтернативах, которые позволяют сберечь витамины без лишней соли и уксуса.
«Квашеные продукты по бабушкиным рецептам действительно сохраняют часть витаминов, включая витамин С, — поясняет эксперт. — Однако избыток соли в таких заготовках провоцирует отеки и обезвоживание».
Гинзбург рекомендует тщательно промывать соленья перед употреблением. Наиболее щадящим методом специалист называет заморозку:
«В замороженных овощах и фруктах сохраняются железо, калий, магний, витамины группы В и Е, а также растительные белки и клетчатка».
Правда, после разморозки продукты теряют форму и вкус, поэтому врач советует заранее измельчать их для супов и рагу. Особое внимание эксперт уделил сушке — самому экологичному способу заготовки.
«Современные сушилки сохраняют до 80% витамина С и практически все минералы, — отмечает Гинзбург. — Хотя часть микроэлементов всё же разрушается при термической обработке».
По словам нутрициолога, выбор метода зависит от типа продукта и дальнейшего использования. Главное — помнить, что помимо классической консервации существуют более здоровые варианты заготовок, позволяющие максимально сохранить пользу летнего урожая.
Министерство сельского хозяйства Московской области ранее опубликовало рекомендации для потребителей, помогающие выбрать безопасные и качественные консервированные овощи и фрукты.
Прежде всего нужно проверить целостность банки — любые вмятины, подтеки или вздутия должны стать поводом отказаться от покупки. Не менее важна маркировка на упаковке, подтверждающая подлинность продукции. Особое внимание стоит уделить сроку годности и составу — в качественных консервах не должно быть искусственных добавок и консервантов.
«При выборе консервированных огурцов и помидоров важно, чтобы рассол был прозрачным, а сами плоды сохраняли целостность», — пояснили в пресс-службе министерства.
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение консервам местного производства, так как они проходят строгий контроль качества и обычно изготавливаются из свежего сезонного сырья. При соблюдении всех рекомендаций можно быть уверенным в безопасности и пользе приобретаемых продуктов.
