Сентябрь щедр на главный осенний деликатес — грибы. Шеф-повара ресторанов наперебой анонсируют специальные «грибные» меню. Это идеальное время, чтобы оценить всю глубину и разнообразие вкуса, которыми обладают лесные дары. Самые популярные блюда, которые царят в меню в сезон грибного бума - в материале Инфо24.
1. Классика жанра: Грибной крем-суп
Невозможно представить осеннее меню без этого блюда. Это апогей уюта и насыщенного вкуса. Шеф-повара обычно используют смесь лесных грибов (белые, лисички, опята) для создания сложного ароматического букета. Суп пюрируется до шелковистой консистенции, а при подаче его часто дополняют хрустящими гренками, каплей трюфельного масла или обжаренными цельными грибочками. Это блюдо — must-have для старта осенней трапезы.
2. Изысканное главное блюдо: Ризотто с грибами
Это блюдо — настоящий тест на мастерство шеф-повара. Сливочный, но с правильной текстурой «аль денте» рис, насыщенный бульоном из диких грибов, и щедрая порция обжаренных лисичек или белых грибов. Секрет идеального ризотто — в постепенном добавлении бульона и постоянном помешивании, что позволяет создать кремовую текстуру без использования сливок. Часто его завершают пармезаном и свежим тимьяном.
3. Русский хит: Грибы в сметанном соусе
Просто, душевно и невероятно вкусно. Это блюдо — дань уважения традиционной русской кухне. Обжаренные до золотистой корочки лесные грибы (чаще всего белые или шампиньоны) тушатся в густой сметане с луком и свежей зеленью. Идеальная пара для него — рассыпчатый гречневая каша или пюре, которые идеально впитывают ароматный соус. Это гастрономическое воплощение осеннего уюта.
4. Универсальная закуска: Тарталетки с грибной начинкой
Хрустящая песочная основа и нежная, ароматная начинка. Для этого блюда грибы мелко нарезают, обжаривают с луком, а затем томят в сливочном соусе, иногда с добавлением сыра или нежных трав вроде эстрагона. Эта закуска прекрасно смотрится на фуршете, является отличным выбором для лёгкого ланча и неизменно популярна у гостей.
5. Интернациональный фаворит: Паста с грибами
От итальянских тратторий до городских бистро — паста с грибами царит всюду. Самая популярная вариация — тальятелле или феттучини с белыми грибами и трюфелем. Но не менее вкусна и паста с шампиньонами в сливочно-чесночном соусе с петрушкой. Блюдо готовится быстро, что позволяет сохранить весь яркий лесной аромат.
