Избыточное употребление грибов может повлиять на самочувствие даже здорового человека, предупредила Readovka.News старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Пироговского университета, гастроэнтеролог и нутрициолог Екатерина Титова. Она отметила, что за последние годы люди всё чаще ищут замену животному белку, и одним из популярных вариантов стали грибы. Однако безопасная суточная норма этого продукта составляет не более 150–200 граммов, причём употреблять его рекомендуется лишь 2–3 раза в неделю.
Почему грибы могут быть опасны
Титова объяснила, что полисахариды, содержащиеся в грибах, не перевариваются в кишечнике, а хитин из их оболочки остаётся в организме, становясь питательной средой для микробиоты. Это может препятствовать усвоению других веществ, которые человек потребляет вместе с грибами.
Избыточное количество полисахаридов способно вызывать гиперактивность перистальтики, приводя к дискомфорту в кишечнике, вздутию и газообразованию. Фермент трегалаз, отвечающий за переваривание грибных полисахаридов, отсутствует у некоторых групп населения, например, у якутов, бурятов и других народов Севера. Для них минимизация употребления грибов или полный отказ от этого продукта могут быть единственным способом избежать проблем со здоровьем.
Специалист также подчеркнула, что людям с нарушениями пищеварения следует учитывать: любые грибы могут быть для них небезопасны. Даже у здоровых людей большое количество этого продукта может вызвать дискомфорт.
Польза грибов для вегетарианцев и спортсменов
Несмотря на возможные риски, грибы остаются хорошим источником белка, особенно для спортсменов и вегетарианцев. Титова отметила, что хотя белка в грибах меньше, чем в мясе, он хорошо усваивается и перерабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта. Кроме того, грибы содержат витамины, микроэлементы, линоленовую кислоту, полезные жиры, калий и фосфор, что делает их важным компонентом рациона для восполнения этих веществ.
Полезные свойства разных видов грибов
Врач обратила внимание на полезные свойства некоторых видов грибов. Лисички, распространённые в России и Сибири, обладают антиоксидантным действием. Азиатские вешенки богаты ненасыщенными жирными кислотами и противовоспалительными веществами, а также содержат калий и фосфор. Шиитаке, ставшие объектом исследований китайских учёных, изучаются на предмет их противоопухолевых свойств и способности стимулировать иммунитет.
Титова заключила, что грибы могут быть полезны, но их нужно употреблять умеренно, учитывая индивидуальные особенности организма и общее состояние здоровья.
