Традиционное шампанское, безусловно, символ Нового года. Однако все чаще гости и хозяева стола ищут ему альтернативу. Причины могут быть разными: желание сэкономить, ведь качественное шампанское из французского региона Шампань стоит дорого; непереносимость или нелюбовь к вкусу классического брют; внимание к здоровью и калорийности; наконец, просто стремление к новым гастрономическим впечатлениям.
Как отмечают эксперты Роскачества, рынок игристых напитков огромен, и понимание различий помогает сделать осознанный выбор. К счастью, современный мир напитков предлагает богатейшую палитру вариантов на любой вкус, кошелек и повод.
Игристое вино — не шампанское. Главные отличия и достойные варианты
Строго говоря, шампанским может называться только игристое вино, произведенное в регионе Шампань во Франции по особой технологии (метод шампанизации). Все остальное — это игристые вина. И среди них есть множество достойных конкурентов.
Отличной альтернативой считаются итальянские Просекко (Prosecco) и Франчакорта (Franciacorta). Просекко, как указывает Ассоциация Просекко DOC, производится в основном из сорта винограда Глера в регионах Венето и Фриули. Оно отличается свежими, фруктовыми нотами (яблоко, груша, цитрусы), более легкой и менее стойкой пеной. Это идеальный аперитив для непринужденного праздника. Франчакорта, сделанная классическим методом, как и шампанское, часто бывает более сложной и выдержанной.
Испанская Кава (Cava) — еще один фаворит. Согласно Регулирующему совету Кава, его производят классическим методом, но из автохтонных испанских сортов винограда: Макабео, Парельяда и Шарельо. Кава часто предлагает лучшее соотношение цены и качества, обладая свежим, хлебным вкусом с минеральными нотками.
Не стоит обходить вниманием и российские игристые вина, особенно из Крыма и Краснодарского края. Многие современные российские производители, чья продукция участвует в экспертизах Роскачества, работают по классической технологии и создают вина высокого класса, которые могут стать патриотичной и вкусной заменой.
Тихие вина и сидр: элегантность и легкость
Почему новогодний тост обязательно должен быть под игристое? Переход к тихим винам может стать изысканным решением. Легкое и ароматное белое вино, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио, отлично освежит палитру после обильной новогодней еды. Согласно исследованиям, опубликованным в ресурсах для сомелье, такое вино менее агрессивно для желудка из-за отсутствия пузырьков углекислого газа. Нежный и ягодный красный винный вариант вроде Божоле Нуво или молодого Пино Нуар может создать уютную и теплую атмосферу.
Отдельного внимания заслуживает сидр — натуральный ферментированный напиток из яблочного сока. Как разъясняют специалисты Энциклопедии Британника, традиционный сидр может быть как игристым, так и тихим, сухим или сладким. Его естественная фруктовая кислинка и низкое содержание алкоголя (обычно 4-6%) делают его прекрасным выбором для длительного застолья. Сухой сидр, особенно из специальных терпких сортов яблок, — это сложный и интересный напиток, который отлично сочетается с салатами, птицей и сырной тарелкой.
Безалкогольная альтернатива: тренд на осознанное потребление
Тренд на здоровый образ жизни и осознанное потребление набирает обороты, и безалкогольные альтернативы перестали быть компромиссом. Сегодня это полноценные, вкусные и сложные напитки. Безалкогольное игристое вино, произведенное с помощью современных технологий (например, вакуумной дистилляции или мембранной фильтрации), сохраняет ароматику и вкус оригинала. Такие напитки, как отмечают в обзорах международных ассоциаций производителей, позволяют соблюдать традицию «бокала с пузырьками» водителям, беременным женщинам или тем, кто просто не хочет употреблять алкоголь.
Еще более творческий путь — создание сложных безалкогольных коктейлей (нулевых коктейлей, или «mocktails»). Комбинации свежевыжатых соков (гранат, клюква, апельсин), тоников, травяных настоев (розмарин, мята), специй (корица, бадьян, звездчатый анис) и ягодных пюре позволяют создать уникальный праздничный напиток. Добавление игристого безалкогольного вина или газированной воды придаст ему необходимую праздничную игристость. Такой подход, по мнению барменов, чьи интервью публикуют профильные издания, демонстрирует заботу о всех гостях без исключения.
Креативные и согревающие варианты для особой атмосферы
Если хочется отойти от винной темы, можно обратиться к другим классическим праздничным напиткам. Игристый коктейль «Беллини» (просекко + персиковое пюре) или «Мимоза» (шампанское + апельсиновый сок) уже стали классикой. Их легко адаптировать, взяв за основу любое другое игристое вино или даже сидр.
Для создания уютной, почти сказочной атмосферы подойдет глинтвейн — подогретое вино со специями и фруктами. Важно готовить его правильно, не доводя до кипения, чтобы не улетучился алкоголь и не появилась горечь. Согласно рекомендациям специалистов по питанию, такой напиток лучше делать на основе качественного фруктового вина, а не самого дешевого варианта.
В крепком варианте достойной заменой может выступить качественный коньяк или арманьяк. Их согревающий эффект, сложный букет и традиция смаковать небольшими порциями располагают к душевным беседам.
А для истинных эстетов идеальным выбором может стать бокал изысканного игристого чая — специально скрученные чайные листья, которые при заварке в высоком бокале раскрываются, создавая легкую натуральную пену и сложный вкусовой профиль. Этот вариант, часто упоминаемый в статьях о здоровом питании, не содержит кофеина и подходит для вечернего употребления.
Главный критерий — удовольствие
Как видно, альтернатив традиционному шампанскому существует великое множество: от элегантных игристых вин Старого и Нового Света до легких сидров, модных безалкогольных вариантов и согревающих авторских напитков. Выбор должен зависеть от личных предпочтений, состава компании и меню праздничного стола.
Экспериментируя с разными вариантами, можно открыть для себя новые вкусы и создать собственные, уникальные новогодние традиции. В конце концов, как напоминают психологи в предпраздничных публикациях, главное в новогоднюю ночь — это не конкретный напиток в бокале, а атмосфера радости, надежды и единения с близкими. Пусть ваш выбор принесет вам именно эти чувства.
